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Welcher Wein zum Dessert?


Ob Dessertwein oder Wein zum Dessert, als Sommelier würde ich Ihnen bei der Auswahl eines süßen Weins, sei es eine Spätlese oder ein hochwertiger Dessertwein, die folgende Empfehlungen geben:

Die Richtlinie bei der Weinauswahl zum Dessert

  • Wenn Sie ein Dessert mit einer geringeren Süße bevorzugen, empfehle ich Ihnen eine Spätlese oder einen halbtrockenen Wein. Diese Weine haben in der Regel einen geringeren Zuckergehalt und sind weniger süß im Vergleich zu Dessertweinen.
  • Wenn Sie ein Dessert mit einem höheren Süßegrad bevorzugen, würde ich Ihnen einen Dessertwein empfehlen, der einen höheren Zuckergehalt aufweist. Die Konzentration an Aromen und Geschmacksstoffen in diesen Weinen ist oft höher, was sie zu einer guten Wahl für Desserts macht, die ebenfalls stark und süß sind.
  • Wenn Sie ein Dessert mit Schokolade servieren, empfehle ich Ihnen einen Dessertwein mit Aromen von Karamell oder Nüssen, wie zum Beispiel einen Portwein oder einen Madeira.

Welche Dessertweine und Spätlesen zählen zu den bekanntesten und beliebtesten? 

Riesling Spätlese: Riesling Spätlese ist eine der bekanntesten Spätlese-Sorten aus Deutschland. Sie ist halbtrocken bis süß und hat einen ausgeprägten Fruchtgeschmack von Aprikosen, Pfirsichen und Zitrusfrüchten.
Sauternes: Sauternes ist ein Dessertwein aus dem Bordeaux-Gebiet in Frankreich. Er wird aus den Trauben Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle hergestellt und hat ein reiches, sirupartiges Aroma von Honig, Aprikosen und Pfirsichen.
Portwein: Portwein ist ein Dessertwein aus Portugal und wird aus einer Mischung von Traubensorten wie Touriga Nacional und Tinta Roriz hergestellt. Er hat eine dunkle, tiefrote Farbe und ein Aroma von Kirschen, Schokolade und Gewürzen.
Tokaji Aszú: Tokaji Aszú ist ein ungarischer Dessertwein, der aus den Trauben Furmint und Hárslevelű hergestellt wird. Er hat ein reiches, süßes Aroma von Honig, Aprikosen und Orangenblüten.

Eine kurze Erklärung zur Süße im Wein

Die Kategorien trocken, halbtrocken und lieblich werden durch die Menge an Restzucker pro Liter bestimmt. Allerdings ist der wahrgenommene Geschmack von Süße im Wein von der Balance zwischen Zucker und Säure abhängig. Weine mit mehr Süße neigen dazu, herrlich fruchtig zu schmecken, was sie zu einer großartigen Ergänzung für Obst-Desserts macht. Interessanterweise haben wir eine Schwelle für die Wahrnehmung von Süße: ab einem bestimmten Punkt können wir keinen zusätzlichen Zucker mehr schmecken und sind sozusagen sensorisch gesättigt. Bei deutschen Weinen steigen die Prädikate mit der Reife der Trauben: Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein. Dies bedeutet auch, dass reifere Trauben einen höheren Zuckergehalt haben, was zu mehr Süße im Wein führt.


Nur 10 auf Lager!
Château La Bertrande Cadillac 2012
Edler Dessertwein aus Bordeaux |Bernsteinfarbener Süßwein aus der Bordeaux-Region Cadillac, der Nachbar-Appellation des berühmten Sauternes.Die Trauben aus 100% Semillon werden in mehreren Lesegängen selektiv von Hand gelesen. Das Familienweingut liegt in exponierter Lage auf einem der höchsten Hügel über Cadillac und profitiert von einem besonderen Terroir aus kieselsteinhaltigem Lehm-/Tonboden mit Kalksteinoberfläche. Der Ertrag wird auf 25 HL/Ha begrenzt, so dass aus den 8,4 Hektar nur 28.000 Flaschen pro Jahr hervorgehen.Goldgelbe Farbe mit strohgelben Reflexen, klar und leuchtend. Sehr intensive und komplexe Nase, trotzdem frisch. Aromen von vollreifen Früchten und kandierten Mandarinen, Vanille und Gewürzen. Am Gaumen üppig, aber durch die frische Säure nicht klebrig, fein ausgewogen mit sehr langen Abgang.Als Aperitif, zu Toast mit Roquefort (Blauschimmelkäse), zur Gänseleber oder einfach zu gerösteten, gesalzenen Mandeln.

Inhalt: 0.75 Liter (31,33 €* / 1 Liter)

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Clos Figueres Sweet 2021 Demi 0,375 L
Roter Dessertwein in der Halbflasche | Außergewöhnlicher, roter Süßwein aus Garnacha mit intensiven Aromen von Kirschen, eingekochten Früchten und blumigem Bouquet nach Veilchen und Rosen. Am Gaumen frisch, fruchtig, weich mit Noten von roten Johannisbeeren, keine Spur von Klebrigkeit. Passt zum Dessert, scharfem Blauschimmelkäse,  Hirschgulasch und Gänseleber.

Inhalt: 0.375 Liter (74,40 €* / 1 Liter)

27,90 €*
Champagne Beurton Réserve 424 Brut Demi 0,375 L
Winzer-Champagner aus dem Vallée de la Marne | Kräftige Elfenbeinfarbe, in der Nase dezente rote Frucht. Am Gaumen offenbart dieser feinperlige Champagner einen tollen Trinkfluss, sehr animierend, süffig, mit frischer roter Frucht nach Erdbeere und Johannisbeere. Im langen Abgang Zitrone und Pink Grapefruit. Perfekt als Aperitif, zu Salat vom angebratenen grünen Spargel oder Spargel-Erdbeer-Salat

Inhalt: 0.375 Liter (53,33 €* / 1 Liter)

20,00 €*
Champagne Beurton-Vincent Brut Les Chapelleries 2016
Winzer-Champagner aus dem Vallée de la Marne | Samtweicher Blanc-de-Noir-Champagner aus 100% Meunier. Dezent florales Bouquet nach Rosen, Veilchen und Orangenblüten. Nach einiger Zeit im Glas folgen duftige Noten von Weinbergpfirsichen, Quittenkompott, Mandarinen, Äpfeln und Orangen mit Nuancen von Walderdbeeren und Früchtetee. Am Gaumen geschmeidig mit feinperliger, cremiger Mousseux. Elegant, finessenreich - ein Traum!

Inhalt: 0.75 Liter (73,33 €* / 1 Liter)

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Champagne Beurton Réserve 424 Brut
Winzer-Champagner aus dem Vallée de la Marne |Kräftige Elfenbeinfarbe, in der Nase dezente rote Frucht. Am Gaumen offenbart dieser feinperlige Champagner einen tollen Trinkfluss, sehr animierend, süffig, mit frischer roter Frucht nach Erdbeere und Johannisbeere. Im langen Abgang Zitrone und Pink Grapefruit. Perfekt als Aperitif, zu Salat vom angebratenen grünen Spargel oder Spargel-Erdbeer-Salat.

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Champagne Beurton La Besogne 2016
Winzer-Champagner aus dem Vallée de la Marne |Jahrgangschampagner aus dem herausragenden Jahr 2016 mit einem völlig ausgewogenen Verhältnis aller drei Rebsorten. Durch sein langes Hefelager mit einer fülligen Struktur ausgestattet, brilliert dieser cremig-schmelzige Champagner mit feinen Noten nach Orangenblüten, gebrannten Mandeln, Nussbutter, etwas Honig sowie Aromen nach reifen Birnen und Mirabellen. Toller Essensbegleiter zu Pilz-Risotto, Entenbrust, Lachs oder Kartoffel-Soufflée mit Morcheln.

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Champagne Beurton Réserve 424 Brut Magnum 1,5 L
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Champagne Roederer Cristal 2009 Magnum 1,5 L
Champagner-Legende im Magnum-Format |Auf AnfrageDer Cristal ist der berühmteste Champagner des Hauses Roederer und eine der Ikonen unter den Super-Premium-Champagnern. 1876 für den Zaren Alexander II kreiert, erfüllte er nach wie vor die höchsten Ansprüche, die Champagner-Liebhaber an ihr edles Getränk stellen. Der 2009er Jahrgang war ein klassischer, fast perfekter Jahrgang, der einen harmonischen, eleganten, seidig-zarten Champagner hervorgebracht hat. Kandierte Aprikosen und Zitrusfrüchte, vanillige Kakaobohne, mineralischer-kreidiger Abgang - und eine enormes Reifepotenzial von mindestens 20 Jahren.

Inhalt: 1.5 Liter (593,33 €* / 1 Liter)

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Champagne Roederer Cristal 2012
Die Champagner-Legende | Auf AnfrageDer Cristal ist der berühmteste Champagner des Hauses Roederer und eine der Ikonen unter den Super-Premium-Champagnern. 1876 für den Zaren Alexander II kreiert, erfüllte er nach wie vor die höchsten Ansprüche, die Champagner-Liebhaber an ihr edles Getränk stellen. Der 2012er Jahrgang war einer der schwierigsten und herausforderndsten, brachte aber eines der besten Resultate der jüngeren Vergangenheit hervor. Kraftvoll, rassig, konzentriert mit einer samtweichen Textur und einem enormen Reifepotenzial von mindestens 20 Jahren.

Inhalt: 0.75 Liter (440,00 €* / 1 Liter)

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Champagne Roederer Cristal 2014
Die Champagner-Legende | Auf Anfrage Der Cristal ist der berühmteste Champagner des Hauses Roederer und eine der Ikonen unter den Super-Premium-Champagnern. 1876 für den Zaren Alexander II kreiert, erfüllte er nach wie vor die höchsten Ansprüche, die Champagner-Liebhaber an ihr edles Getränk stellen. 2014 war ein sonnenreiches Jahr. Der üppige, reife Cristal besticht trotz allem durch eine wunderbare Leichtigkeit. Ausgeprägte Aromen nach kandierten Zitrusfrüchten und leicht gerösteten Mandeln, salzige Mineralität, feine Briochenoten und eine samtige Textur machen den 2014er Cristal schon jetzt zu einem großartigen Genuss. Wer noch warten kann, der wird in ein paar Jahren mit noch mehr Finesse und Schmelz dafür belohnt.

Inhalt: 0.75 Liter (372,00 €* / 1 Liter)

279,00 €*